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椒麻雞
發布時間： 2022-09-15 10:23 來源：山西新東方烹飪學校 點擊量：
【椒麻雞】
雞腿、蔥、姜、蒜、辣椒、干花椒、料酒、辣椒面、生抽、蠔油、花椒油、醋、鹽、糖
做法：
1. 雞腿用剪刀去骨，蔥、姜、蒜、辣椒切好。
2. 雞肉冷水入鍋，放料酒、蔥姜、花椒，燒開后轉中火煮8-10分鐘。去骨的雞肉很容易熟，不確定熟沒熟，可以關火燜三五分鐘。
3. 雞肉撈出放入冰水中，浸泡幾分鐘。這樣肉皮會變得緊致，雞肉的口感更贊。
4. 蒜末、辣椒面、芝麻、蔥花，潑點熱油。
5. 加生抽、蠔油、醋、花椒油、白糖、鹽，再舀2大勺雞湯拌勻。
6. 雞肉切小塊擺入盤中，淋入醬汁。
7. 靜置30分鐘入味。