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京醬肉絲

發布時間: 2022-10-03 16:00 來源:山西新東方烹飪學校 點擊量:
【京醬肉絲】
食材:
豬里脊肉250克、黃瓜1/2根、雞蛋清1/2個、油鹽適量、蔥白2棵、姜1塊、甜面醬4湯匙、料酒1湯匙、白糖1/3湯匙、胡椒粉1茶匙,淀粉適量、
做法:
1.將里脊片去筋皮,再切成大片,再切成比筷子細一些的絲放在盤內;
2.加入雞蛋清1/2個,淀粉1湯匙,白胡椒粉1茶匙、料酒1湯匙、抓勻,腌制15分鐘,這樣炒出來的肉絲又嫩又香,還沒有腥味,胡椒粉和料酒都是去肉腥味的調料;
3.干豆腐是東北叫法,南方有叫千張,豆皮,豆腐皮,把干豆腐切成8厘米見方的塊,蔥白切成絲,黃瓜切成細條;
4.將蔥條和姜絲放在碗內,加入少半碗水,做成蔥姜水,將干豆腐放在大碗內,加入開水,燙4-5分鐘,撈出空凈水待用,也可以用鍋加水燒開,下入豆皮焯水2-3分鐘,焯透就可以了,時間不用太長;
5.鍋加3湯匙油燒熱,放入肉絲迅速滑散,待肉色翻炒至顏色變白后立即盛出待用;
6.鍋內再添加1湯匙油,燒熱,下入甜面醬小火炒出醬香味,淋入蔥姜水,蔥絲和姜絲不要,加入白糖,燒開;
7.下入炒好的肉絲大火翻炒均勻,淋入適量水淀粉勾芡,待湯汁變得粘稠,關火;
8.將黃瓜,蔥絲擺在盤內,將肉絲盛在盤子內即可。
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