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熗鍋腐竹

發布時間: 2022-10-26 10:15 來源:山西新東方烹飪學校 點擊量:
【熗鍋腐竹】
食材:
腐竹、黃豆芽、雞蛋、小白菜、小蔥、大蒜、生姜、玉米淀粉、郫縣豆瓣醬、火鍋底料、雞精、白糖、生抽、蠔油、辣椒面、熟白芝麻、花椒、鹽、食用油
步驟:
1、準備適量腐竹,提前用冷水或溫水泡發一個小時,一個小時后腐竹完全泡發,取出清洗干凈瀝干水分,然后切成小段,裝入盤中備用;小蔥切成蔥花,大蒜切成蒜末,生姜切成姜末備用;黃豆芽、小白菜洗凈備用;
2、腐竹中打入一個雞蛋,再加入一勺玉米淀粉,充分抓拌均勻,放置一旁備用;
3、起鍋,鍋中倒入適量食用油,油溫五成熱后依次下入裹上淀粉的腐竹,開中火慢慢炸制,待腐竹炸至定型后用筷子翻動,使腐竹受熱均勻,直到炸至腐竹表面金黃酥脆后控油盛出裝入盤中備用;
4、鍋中留少量底油,油熱后下入切好的姜末、蒜末、一半蔥花,開小火不斷翻炒爆出香味,炒出香味后下入一勺郫縣豆瓣醬和一塊火鍋底料,繼續開小火不斷翻炒出紅油,炒出紅油后,倒入適量的清水,然后開始調味,加入適量鹽、雞精、白糖、生抽、蠔油,開大火煮開后繼續煮兩分鐘,充分煮出調料的香味,兩分鐘后,用漏勺將料渣撈出不要,然后下入洗凈的小白菜和黃豆芽,煮熟后撈出裝入大碗墊底備用;
5、繼續開大火煮開,然后下入炸制好的腐竹,將腐竹煮軟后倒入適量的水淀粉勾芡,開大火不斷翻動,將湯汁收濃,湯汁收至略微濃稠后,盛入裝有黃豆芽和小白菜的大碗中備用;
6、碗中撒上剩余的蔥花、適量辣椒面、熟白芝麻、花椒粒,然后燒適量熱油,淋在食材上,激發出香味,這道非常好吃的熗鍋腐竹就做好了,做法非常簡單,香辣入味,特別好吃下飯。
 
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