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夯實基本功,考核促成長——金領大廚專業開展基本功階段性考核

發布時間: 2022-11-02 16:14 來源:山西新東方烹飪學校 點擊量:
        廚藝修煉,需要十足的恒心與毅力,烹飪行業素有“三分勺功,七分刀工”一說,擁有一手游刃有余的技術,才能烹飪出色、香、味、形俱佳的菜肴,這是一個廚師精英的基礎,更是每一位新東方學子需要攻克的第一難題。
        為了驗收22級新生對刀工、勺工技能的掌握程度,讓同學們認識到自身的不足,近日,山西新東方烹飪學校金領大廚專業舉行了基本功階段性考核。
        本次基本功考核分為刀工技能考核、翻鍋考核兩項內容,隨著老師宣布考核的開始,只見同學們身著廚師服、頭戴廚師帽,各就各位,精神抖擻?此坪喓唵螁、枯燥無味的翻鍋,卻需要體力、臂力、腕力的配合,看似平常的刀工,也需要同學們達到粗細、厚薄一致且不同規格的丁、條、絲、片。整場考核中,同學們都表現得沉穩有序,用自信滿滿的狀態在考核中展現自己的實力,盡顯專業院校學子的風采~
        翻鍋考核
        翻鍋是廚師尤為重要的一項基本功,主要訓練的是廚師對于食材在鍋內進行準確、及時翻炒的技巧,從而使菜肴在受熱成熟、入味、著色、著芡、造型等方面達到要求,是對廚師的臂力、腕力以及耐力的重重考驗,因此, 在山西新東方烹飪學校,所有中烹專業的學生入學后,學習的第一項專業技能就是——翻鍋。
       伴隨著響亮的鼓聲,同學們信心滿滿,開始有序地翻動盛有玉米粒的鐵鍋,同時有節奏地用鐵勺翻動玉米。只見操場上,玉米粒如海浪般,一漾一漾的跌宕起伏。學生們巧妙的利用自己的臂力和腕力,讓玉米粒伴隨著激情在空中飛舞。“哐哐、沙沙”聲不絕于耳,玉米粒乖乖地飛舞起來又準確落回鍋內。而除了翻鍋技巧的考核,本次階段考核還新增了對學員臂力、腕力以及耐力的重重考驗。只見學員們屏氣凝神,充分展示了我校學子扎實的翻鍋基本功,看得出來這是他們辛苦訓練的結果。
        刀工考核
        隨后進行的刀工考核,主要從著裝、臺面衛生、握刀姿勢、廢料率方面和在規定的時間內將原材料切成丁、粗絲、條等方面進行。隨著老師的一聲令下,考核現場,學員們一個個全神貫注,有條不紊地將原材料按照規定進行切配,將苦練已久的刀工技藝亮出來。整場考核,只見刀起刀落,運刀成風,真可謂是行云流水,一氣呵成。
        只見同學們個個化身為武林高手,各顯神通,把極致刀工演繹的如同高深武術。無論是用反斜刀法在原料表面劃出距離均勻深淺一致的刀紋,還是轉個角度用直刀法,都可以保證原料的刀紋深淺一致、距離相等、相互對稱、整齊均勻。
        每一次考核,每一次比賽,都是同學們學習成果的見證,考核期間,評委老師穿插其中,在糾正學生的動作時,也記錄著學生的一些小失誤,然后給出心目中理想的分數。面對一項又一項的考核,學生們不急不躁,并沒有被一時失誤影響接下來的發揮,考核到最后,讓評委老師頻頻點頭的次數越來越多。
      夯實基本功是廚師的必修課,只有專注、專心才能逐漸強化專業技能。通過今天的基本功對決,我們看到經過一段時間的學習,當初入學時那個懵懂的少年,已然一步步走進了烹飪的殿堂;竟己艘呀浡湎箩∧,但是山西新東方對于傳授烹飪技藝的高標準、嚴要求將一直延續下去。相信經過基本功的歷練,接下來的學習中,同學們會更深入的了解烹飪,學習到更多的實用技能。就讓我們一起祝福這群可愛的學員,祝福這些有夢想的人,在山西新東方烹飪學校學有所成,在更大的舞臺上,展現他們的魅力。
        授之以魚,不如授之以漁。山西新東方在教學中,始終堅持“實踐為主、理論為輔”的教學理念,形成了一套以實訓課程為核心的人才培養模式,注重每一位學生課上課下的實操練習,讓學生們真真正正地學到真本事!
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