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夯實基本功，考核促成長——金領大廚專業開展基本功階段性考核
發布時間： 2022-11-02 16:14 來源：山西新東方烹飪學校 點擊量：
廚藝修煉，需要十足的恒心與毅力，烹飪行業素有“三分勺功，七分刀工”一說，擁有一手游刃有余的技術，才能烹飪出色、香、味、形俱佳的菜肴，這是一個廚師精英的基礎，更是每一位新東方學子需要攻克的第一難題。
本次基本功考核分為刀工技能考核、翻鍋考核兩項內容，隨著老師宣布考核的開始，只見同學們身著廚師服、頭戴廚師帽，各就各位，精神抖擻�？此坪喓唵螁�、枯燥無味的翻鍋，卻需要體力、臂力、腕力的配合，看似平常的刀工，也需要同學們達到粗細、厚薄一致且不同規格的丁、條、絲、片。整場考核中，同學們都表現得沉穩有序，用自信滿滿的狀態在考核中展現自己的實力，盡顯專業院校學子的風采~
翻鍋考核
翻鍋是廚師尤為重要的一項基本功，主要訓練的是廚師對于食材在鍋內進行準確、及時翻炒的技巧，從而使菜肴在受熱成熟、入味、著色、著芡、造型等方面達到要求，是對廚師的臂力、腕力以及耐力的重重考驗，因此， 在山西新東方烹飪學校，所有中烹專業的學生入學后，學習的第一項專業技能就是——翻鍋。
伴隨著響亮的鼓聲，同學們信心滿滿，開始有序地翻動盛有玉米粒的鐵鍋，同時有節奏地用鐵勺翻動玉米。只見操場上，玉米粒如海浪般，一漾一漾的跌宕起伏。學生們巧妙的利用自己的臂力和腕力，讓玉米粒伴隨著激情在空中飛舞。“哐哐、沙沙”聲不絕于耳，玉米粒乖乖地飛舞起來又準確落回鍋內。而除了翻鍋技巧的考核，本次階段考核還新增了對學員臂力、腕力以及耐力的重重考驗。只見學員們屏氣凝神，充分展示了我校學子扎實的翻鍋基本功，看得出來這是他們辛苦訓練的結果。
刀工考核
隨后進行的刀工考核，主要從著裝、臺面衛生、握刀姿勢、廢料率方面和在規定的時間內將原材料切成丁、粗絲、條等方面進行。隨著老師的一聲令下，考核現場，學員們一個個全神貫注，有條不紊地將原材料按照規定進行切配，將苦練已久的刀工技藝亮出來。整場考核，只見刀起刀落，運刀成風，真可謂是行云流水，一氣呵成。
只見同學們個個化身為武林高手，各顯神通，把極致刀工演繹的如同高深武術。無論是用反斜刀法在原料表面劃出距離均勻深淺一致的刀紋，還是轉個角度用直刀法，都可以保證原料的刀紋深淺一致、距離相等、相互對稱、整齊均勻。
每一次考核，每一次比賽，都是同學們學習成果的見證，考核期間，評委老師穿插其中，在糾正學生的動作時，也記錄著學生的一些小失誤，然后給出心目中理想的分數。面對一項又一項的考核，學生們不急不躁，并沒有被一時失誤影響接下來的發揮，考核到最后，讓評委老師頻頻點頭的次數越來越多。
夯實基本功是廚師的必修課，只有專注、專心才能逐漸強化專業技能。通過今天的基本功對決，我們看到經過一段時間的學習，當初入學時那個懵懂的少年，已然一步步走進了烹飪的殿堂�；竟己艘呀浡湎箩∧�，但是山西新東方對于傳授烹飪技藝的高標準、嚴要求將一直延續下去。相信經過基本功的歷練，接下來的學習中，同學們會更深入的了解烹飪，學習到更多的實用技能。就讓我們一起祝福這群可愛的學員，祝福這些有夢想的人，在山西新東方烹飪學校學有所成，在更大的舞臺上，展現他們的魅力。
授之以魚，不如授之以漁。山西新東方在教學中，始終堅持“實踐為主、理論為輔”的教學理念，形成了一套以實訓課程為核心的人才培養模式，注重每一位學生課上課下的實操練習，讓學生們真真正正地學到真本事！